呼伦贝尔特产美食
呼伦贝尔牛肉干
发表时间:2019-02-13     阅读次数:     字体:【

在远古的蒙古民族的游牧生活中,蒙古民族以游牧为主:他们常常长途迁徙,随水草而居。因其特有的生活方式,他们创造出方便携带又营养丰富的风干肉,为整个游 牧民游的生活增添了一道著名的菜肴。

据史书记载,蒙古帝国的大汗---成吉思汗,在率部横扫欧亚大陆的战争中,把民间的风干肉磨成粉装在牛胃做的皮囊中, 既方便携带又利于行军作战,所以解决了远输繁重的粮草问题。 因此,风干肉既是游牧民族的一道菜肴,又是蒙古大军雄踞神州的一项秘密武器。

牛肉干又称“风干牛肉”、“风干牛肉干”。现在的牛肉干大多采用黄牛肉制作而成,营养丰富,既可作为菜肴,又可当做休闲小吃。随着食品工艺的变革,现代将很多牛肉熟食制品也归类于牛肉干,比如手撕牛肉、牛干巴、牛肉条(片)、牛肉丝、牛肉粒,牛肉脯等。

用牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。 牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。

制作方法

先进行腌制,然后进行风干晾制。因为内蒙古特殊的地理环境,气候干燥,所以易于晾制。

1.将精选的牛肉剔去筋膜,片刀为大长条。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。

2.12小时后将肉挂晒在铁架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可。

3.将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。

保存方法

散干正常存放就可以,在低温、风干、干燥处。

特别注意不能存放于阴潮的地方,建议不要保存在冰箱,因为冰箱内有潮气,会加速牛肉干长毛变质。

 
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